西府醪糟是寶雞美食中比較常見的飯食，是用糯米加入酵母，進(jìn)行發(fā)酵后形成的釀制食品。醪糟釀制過程簡(jiǎn)單，味道香甜醇美，口感綿柔，因此深受人們的喜愛。

西府醪糟。（圖片由寶雞西府老街景區(qū)提供）

醪糟歸根溯源，與古代的米酒比較相似。古人飲酒以“清酒為貴，濁酒為劣”，從這句話足見，古酒與醪糟更加接近。試想，醪糟在釀制的過程中，加入水與酵母，經(jīng)過密封發(fā)酵，已將米粒中的“精華”稀釋而出，融于漿液之中，那些因浸泡而細(xì)碎的糯米粒就成了“糟粕”，清澈的漿液具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，過濾較早就是上好的清酒，而混沌的含雜底根的部分，過濾最遲就成了人們常說的濁酒。因此，有人認(rèn)為釀制好的醪糟，精華也和清酒一樣，都在湯水當(dāng)中，而浸泡后的糯米粒是食之無味的渣滓，已無多大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

位于西府老街景區(qū)內(nèi)的醪糟店。（圖片由寶雞西府老街景區(qū)提供）

在寶雞，人們把賣醪糟的人都叫“煽醪糟的”。因?yàn)樗麄冑u醪糟的時(shí)候，要用一個(gè)由鐵桶做成的小型鍋灶，要讓鐵勺鍋里的水沸騰，還需要煽火的風(fēng)箱。只見賣醪糟的人一手執(zhí)掌鐵勺鍋，一手拉動(dòng)風(fēng)箱，兩手配合得密切而到位，不一會(huì)兒，一勺醪糟湯就煮沸了。也許“煽醪糟”之稱謂，緣于他們煽火的動(dòng)作。

醪糟的最佳搭配是在湯里煎煮一個(gè)打散的雞蛋。只見賣醪糟的人從旁邊的盆里取出一個(gè)雞蛋，輕輕在鐵勺邊一磕，食指與中指輕輕一掰一分，蛋清裹著蛋黃就從縫隙處流進(jìn)瓷碗里，而蛋殼看上去基本完好。當(dāng)?shù)耙盒惯M(jìn)鍋里，蛋絲隨著水泡漸漸漂浮，越來越多，一碗西府醪糟就出鍋了。這時(shí)的醪糟湯顏色乳白，雞蛋絲顏色微黃，色澤搭配，恰到好處。還有一些人會(huì)在醪糟湯里煮上半根掰碎的麻花或者添份甑糕。

西府醪糟刮起“文創(chuàng)風(fēng)”。（圖片由扶風(fēng)孫大勝餐飲管理有限公司提供）

現(xiàn)在，許多超市也出售瓶裝的醪糟，開瓶就可食用，現(xiàn)吃現(xiàn)買，非常方便。當(dāng)瓶蓋打開，就有清甜如醴的香味彌漫開來，陶醉了心情，也醺香了日子。（“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”寶雞學(xué)習(xí)平臺(tái)）

編輯：李雪彤